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中国绿茶种类大盘点,你知道几个?
时间:2022-07-02   作者:admin  点击数:

对中国人来说,我们最熟悉的饮品除了水,怕是只有茶了。

茶的历史极为悠久,抛去虚无缥缈的传说不谈,人工种茶的实证一度可以追溯到六千年前。而早在周朝的时候,就有巴国以茶作贡品的记载。

自茶圣陆羽创《茶经》,茶便早已不局限于日常,摇身成为了一种中国文人独有的象征底蕴。

如今,在人们心中,茶的地位更是普通而又不寻常。

独自一人时,对月品茶是一种态度;招待宾客时,奉茗一杯是一种敬意。待文人雅士吟咏诗文之时,若是有一杯香茗作伴,更是极为风雅。这是自唐宋以来,中国人独有的生活意趣。

但是,你对茶了解多少呢?今天,我们就从最常见的绿茶入手,来看看都有哪些茗茶品种吧!

安吉白茶

浙江安吉

安吉白茶产于浙江省安吉县。虽然名字里带着白,但安吉白茶其实是不折不扣的绿茶品种。

这其实是因为安吉白茶的树种比较特殊,在春季萌发出的嫩叶纯白,“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。

但制作过程中,安吉白茶用了绿茶制作时杀青、做形、干燥三步工艺特征,又和绿茶一样未经任何发酵,所以还是绿茶。

一般来说,安吉白茶在3月上旬至4月初采制。只有这期间采摘制作,茶叶才会呈现叶片玉白色,叶脉翠绿色,形如凤羽,远望似雪,近观似兰的特殊性状。

冲泡后汤色嫩绿清澈,叶张玉白,观之如春水浮雪,香气鲜爽馥郁,浮盏而不散。

与别的绿茶相比,安吉白茶的显著特点就是茶氨酸含量高,是常茶的3~4倍,高茶氨酸、低茶多酚的安吉白茶,不仅喝起来口感鲜爽,还有一种蕙兰花的香味,清新淡雅。

同时,安吉白茶丰富的营养成分,也具有加强身体抗病能力、抗衰老、防辐射、降脂瘦身等功效。

宝洪茶

云南宜良

宝洪茶这个名字,最早见于康熙五十五年(1716)的《宜良县志》,一首竹枝词中,有着“别有清供诗料品,云台松子宝洪茶”的记述。

但是,很多人不知道的是。这生长在云南宜良县的宝洪茶,其实已经有着近千年的历史。早在唐朝时期,自外省来的僧人传教时,就将家乡的茶种一并带来,为这片土地带来了不一样的色彩。

僧人带来的茶种源自何方,似乎没有确定的实证。但是,作为高香型的茶树品种,宝洪茶香味十分浓郁。当地甚至流传着“屋内炒茶院外香,院内炒茶过路香,一人泡茶满屋香”的说法。

因此,宝洪茶还有一个名字,叫做十里香茶。

外形扁直平滑,形似杉松叶,隐毫稀见,色泽绿翠。图源:昆明市宜良县文化馆

一般来说,宝洪茶在雨水时就开始采摘,比一般茶叶都早。不过由于历年产量都很少,虽历史悠久,香气高锐,味浓鲜爽,但知名度不是很高。

需要注意的是,宝洪茶性寒,贮藏1~2年后的陈宝洪茶可以达到清火解热的药理功能,体寒的人要注意不要过度饮用。

碧螺春

江苏苏州

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖洞庭山,是我国十大名茶之一。

关于碧螺春这个名字,有人根据观察,说它是因为颜色是诱人的碧绿,形态卷曲成螺,又产于春季,故名“碧螺春”。

但也有人愿意相信它和爱逛江南的皇帝们脱不开关系。

相传,洞庭东山碧螺峰的石壁上,有几株野茶。当地的老百姓偶尔会采茶来喝。

有一年,茶树长得特别茂盛,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中。茶受到怀中热气熏蒸,奇异香气忽发,采茶人惊呼“吓煞人香”,此茶由此得名。

有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶,康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂赐名为“碧螺春”。

是真是假,谁也说不清楚。但碧螺春的香气确实十分浓郁。

碧螺春有“一嫩三鲜”之称,这三鲜指的就是茶的色、香、味。它外形条索纤细,卷曲如螺,满身披毫,色泽银白隐翠,冲泡后白云翻滚,汤绿水澈,香气浓郁。

又因为种植在茶果之间,碧螺春自带茶果香味,饮后生津回甘,回味无穷。

当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”

长兴紫笋

浙江湖州

湖州是我国茶文化的发祥地之一,世界上第一部茶学专著《茶经》便是于湖州问世。位于湖州的长兴县产茶史也十分悠久,紫笋便是其中颇有代表性的一款。

长兴紫笋又名湖州紫笋、顾渚紫笋。它可是上品贡茶中的“老前辈”了,早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。

有很多诗人的诗作中都有紫笋茶出没,“牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来”“一枪旗紫笋灵芽,摘得和烟和雨”,白居易的诗里也有“青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新”的描述。

上品的紫笋鲜茶,芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳。 《茶经》里也说:“阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次。”为此,得名紫笋。

鲜茶多为一芽一叶或一芽二叶,一般于每年清明节前至谷雨期间采摘。成茶色泽绿润,茶汤清澈,有“青翠芳馨,嗅之醉人,啜之赏心”之誉。

都匀毛尖

贵州都匀

都匀毛尖,根据品种不同,又分为“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”,是中国历史名茶的一种,也曾被《纽约日报》等机构评为中国十大名茶之一。

都匀毛尖成名挺早的。据史料记载,早在明代,毛尖茶中的几个品类就获得了皇室贡品的称号。到乾隆年间,更是开始行销海外。

都匀毛尖一般清明前后开采。成茶素以“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”著称。被后人誉为“北有仁怀茅台酒,南有都匀毛尖茶”。

恩施玉露

湖北恩施

恩施玉露是我国的传统名茶之一,产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山,是我国目前保留下来为数不多的,仍旧在加工中采用传统蒸青法的绿茶品种。

据传清朝康熙年间,恩施有一位茶商,他亲自焙茶,因制出来的茶叶外形紧圆挺直,色绿如玉,故名恩施玉绿。后来人们继续改进,因其白毫格外显露,故改名为恩施玉露。

恩施玉露采用一芽一叶、大小均匀、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。外形条索紧圆光滑,纤细挺直如针。沸水冲泡后,芽叶复展如生,其显著特点是“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,香气清爽,滋味醇和。

黄山毛峰

安徽黄山

黄山毛峰是中国十大名茶之一,由于新制成的茶叶白毫披身,芽尖似山峰,所以取名“毛峰”,之后又因为产于安徽省黄山(徽州)一带,所以称其为黄山毛峰,又称徽茶。

至于黄山毛峰究竟何时出现,似乎已经很难知晓了。有人说,1200年前的盛唐时期就有黄山毛峰存在,也有人说,真正的黄山毛峰其实“始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆”。

但可以肯定的是,明清时期,黄山产出的茶便很是有名了。《黄山志》称:“莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,谓之黄山云雾茶。”传说这就是黄山毛峰的前身。

而《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后),有位歙县茶商为了迎合市场需求,创造了黄山毛峰。

黄山毛峰的采茶季大致在每年的清明谷雨,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。

惠明茶

浙江景宁

从前有个村,村边有座庙,庙里有个和尚叫惠明。于是,寺就叫了惠明寺,村子也叫了惠明寺村。

而从村子里种出的茶,也被叫做惠明茶。

听起来有点绕,但是,这确实是传说中惠明茶的起源。《景宁畲族自治县志》中记载:咸通二年(861年),惠明和尚建寺于南泉山(今鹤溪镇惠明寺村),惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。

惠明茶是浙江传统名茶,明成化十八年(1482)曾被列为贡品,主要产于景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村。

惠明茶为炒青绿茶,鲜叶采摘标准以一芽二叶初展为主。惠明茶冲泡后有兰花香,味浓持久,回味鲜醇香甜。

惠明茶于1915在巴拿马的万国博览会上,荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名声更盛,人们称其为“金奖惠明”。

径山茶

浙江余杭

如果你对日本茶道有所研究,那么,你可能不会对径山茶感到陌生。

1241年,师从径山无准师范的日僧东福圆尔学成归国。他将从径山带回的茶籽种在故乡,从某种程度上促进了日本茶道的发展。

不仅如此,圆尔还从径山寺带回了《禅院清规》一册,并以此为蓝本,制定了仿效径山茶宴的东福寺茶礼,这可以说是径山茶宴的初传,也是日本茶道的雏形。

言归正传,既然能让日僧将之带回国,径山茶在唐宋时期的盛名就不用多做赘述了。

径山茶又名径山香茗或径山毛峰茶,讲究嫩茶早采,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,且制作相当考究,一般为小锅手工炒制。茶叶因为产于浙江省余杭县西北境内的天目山东北峰的径山而得名。

据《余杭县志》记载,径山茶始于唐朝僧人法钦。他于山上开创径山禅寺,并“钦师曾植茶数株,采以供佛”,而这茶更是“逾年蔓延山谷,其味鲜芳,特异他产,今径山茶也。”

除此之外,径山禅寺还是唐、宋以来知名寺院。自宋至元,径山寺均为江南禅林之冠,名震中外。寺内“茶宴”,更是影响深远。

老竹大方

安徽昱岭关

大方茶产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近,也有“烤方”之称。大方茶扁平挺直匀整,色墨绿油润,有熟板栗香,分为素大方和花大方。

相传本茶为比丘大方始创于歙县老竹岭,故称为“老竹大方”。清代已入贡茶之列,距今已有400多年历史。

其中,又以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。

“顶谷大方”在谷雨前采摘,采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘,以一芽二、三叶为主。

老竹大方外形扁平匀齐、挺秀光滑,色泽暗绿微黄,芽藏不露,披满金色茸毫;汤色清澈微黄,香气高长有板栗香。

六安瓜片

安徽六安

六安瓜片是国家级历史名茶,产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵。其中以产自金寨一代的茶叶品质最优。

唐称“庐州六安茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。

作为世界所有茶叶中唯一一种无芽无梗的茶叶,六安瓜片由单片生叶制成,采摘时鲜叶必须“开面”才采摘,还要通过“扳片”剔去嫩芽及茶梗。

除此之外,六安瓜片的制成还要通过两人配合的火工,让嫩片、老片分别杀青。制成的干茶外形似瓜子,色泽翠绿油润,汤色清澈,香气高长,滋味鲜醇回甘。

按采摘季节和原料不同,有银针(芽尖)、提片(第1、2片叶)、瓜片(第3片叶)、梅片(第4片叶以上)之分。2008年,六安瓜片并被列入国家非物质文化遗产目录。

六安瓜片茶既是消暑解渴的饮品,又是清心明目、提神消乏的良药,更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。

庐山云雾

江西九江

庐山云雾古称“阕林茶”,从明朝起始称云雾,已有300多年历史。

《庐山新志》中,记载了庐山云雾的由来:“云雾茶,山僧难以日给,取诸岩壁间,撮土种茶……届端阳采焙成,呼云雾茶。”

也就是说,庐山云雾最早是一种野生茶,长在山间的石缝里,只有僧人们一次次的采摘、培育,将野生茶改造为家生茶。

庐山云雾茶比其他茶采摘时间晚,一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶初展为标准。

如今,通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。

朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法”。

蒙顶甘露

四川蒙山

蒙顶茶是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱,产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。蒙顶茶主要生长在名山县蒙山之顶,故名“蒙顶茶”。

蒙顶名茶种类繁多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。

其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳,源自历史上的蒙顶茶历史上的“凡茶”,是中国国内最早出现的卷曲型绿茶,已成为国家级礼茶。

甘露茶外形紧卷多毫、色泽嫩绿、汤色碧清微黄、香气馥郁芬芳、滋味鲜爽,浓郁回甜。

茉莉花茶(茶胚)

福州、苏州等地

茉莉花茶到底是花茶还是绿茶?

估计很多人会下意识地回答,茉莉花茶名字里都填着花呢,肯定是花茶呀。但是,这个答案并不完全正确。

严格来说,茉莉花茶属于再加工茶的一种,茶胚为绿茶,通过窨制而将茉莉花的香味融入到茶叶当中。有些高级的茉莉花茶更是号称“只见茶不见花”。在这种情况下,茉莉花茶应该被算作绿茶。

不过,大部分情况下,茉莉花茶还是被算作花茶的一种。这一切都取决于你看到的成品茶中是否包含茉莉花。

瑞草魁

安徽郎溪

瑞草魁之前并不叫瑞草魁,最早的时候,这种茶因为产于安徽南部的鸦山阳坡,被称作鸦山茶,又因为茶树品种的问题,叶片上有形似横向的纹理,又名横纹茶。

但是,“山实东吴秀,茶称瑞草魁。”这是唐代诗人杜牧《题茶山》诗中的名句,这种茶就有了新的名字——瑞草魁。

明代王象晋在《群芳谱》中就有相关描述:“丫山阳坡横纹茶,一名瑞草魁。”清《宣城县志》中也有记载:“阳坡山下,旧产佳茶,名瑞草魁,一名横纹。”

鸦山唐代时期便产茶,瑞草魁便是其中之一,受到人们的赞誉。曾一度失传,于上世纪80年代恢复生产。

瑞草魁于清明至谷雨间开采,根据芽叶数量及长度分为几等。成茶外形挺直略扁、大小匀齐。色泽翠绿,白毫隐现;香气高长、清香持久,汤色淡黄绿,清澈明亮。滋味鲜醇爽口、回味醇厚。

松萝茶

安徽休宁

松萝茶为历史名茶,创于明代隆庆年间,很快就收到大家的欢迎。明代袁宏道有“近日徽有送松萝茶者,味在龙井之上,天池之下”的记述。

松萝茶产于安徽休宁城北15千米高的松萝山。其区别于其他名茶的显著特点是“三重”:色重、香重、味重。明代熊明遇《罗芥茶记》就记载有“松萝香重”的评语,甚至有“松萝香气盖龙井”的赞辞。

松萝茶具有较高的药用价值,可以化食解腻,消火,下气,降痰。《中药大辞典》等古医书中都有记载。

松萝山地域狭小,限制了松萝茶的发展,产量不多,每年求购者多以入药疗疾为目的,茶品供不应求。

太平猴魁

安徽黄山

太平猴魁是中国历史名茶,创制于1900年。产于黄山北麓的黄山区,由当地茶农创制,为区别其他魁尖,取产地太平县的“太平”和猴坑的“猴”字,以及茶中魁首之意,定名“太平猴魁”。

由于产地低温多湿,土质肥活,云雾笼罩,所以太平猴魁的茶质别具一格。

太平猴魁成茶“二叶抱一芽”,花香高爽,滑润甘甜,具有独特的“猴韵”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。

太平猴魁品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次就是贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶了。

天山绿茶

福建天山山脉

天山绿茶是福建省的历史名茶,为闽东烘青绿茶的极品之一。尤以里、中、外天山所产的绿茶品质更佳,称为“正天山绿茶”。由于天山有七座山峰,也有“七峰茶”之称。

天山绿茶于4月上旬开采,成茶形状各异。但基本都具有“三绿”特色,即色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿,饮之幽香四溢。

西湖龙井

浙江杭州

作为浙江杭州的代表性绿茶,西湖龙井外形扁平挺秀,汤色碧绿明亮,向来以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

西湖龙井的历史十分久远,最早可追溯到唐代。

宋代的人们对西湖龙井更为推崇。有了辩才种茶,东坡问茶等等的传说。到乾隆下江南,钦点“十八棵御茶”,西湖龙井更是身价飙升,稳坐中国十大名茶之首。

自民国开始,西湖龙井便以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,其中又以产于狮峰的龙井品质为最佳。

西湖龙井一般于三月下旬开始采摘,直至今日,人们依然把明前的龙井茶奉为珍品。

从采摘到炒制,西湖龙井在手法上都有独特的讲究。炒出的龙井茶外形扁平,光滑挺秀,芽锋显露,色泽绿中稍带黄,香郁味醇,回味甘爽。

信阳毛尖

河南信阳

信阳毛尖也叫“豫毛峰”,是全国十大名茶之一。

它主要产于河南省信阳市的山区,驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、 —山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺 (灵山寺)。

信阳毛尖是用上等优质茶青炒制出来的,一般于清明节后开始采摘。采茶时,不采老,不采小,不采马蹄叶,不采茶果,以一芽一叶最佳。

信阳毛尖素以“细、圆、光、 直、多白毫、香高、味浓、汤色绿\"的独特风格饮誉中外。

雨花茶

江苏南京

南京雨花茶创制于1958年,因产于南京中华门外的雨花台而得名。南京雨花茶 以紧、直、绿、匀为其特色,南京地区空气湿润,山峦起伏,是栽培茶树的好地方。

雨花茶鲜叶采摘精细,当新梢萌发至一芽两、三叶时,采摘半开展的一芽一叶为原料。全工序皆用手工完成。成品形似松针,条索紧直,两端略尖,锋苗挺秀,白亳显露,色呈墨绿,香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈。

竹叶青

四川峨眉山

竹叶青茶产于四川省峨眉山,是深受当地人们欢迎的茶叶品种。因形似嫩竹叶,陈毅元帅将这种茶命名为竹叶青。

竹叶青选用独芽至一芽一叶初展为原料,一般在3月上旬开采。成品茶条索紧直扁平,两头尖细,形似竹叶,色泽翠绿油润,香气清雅,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽回甘。

紫阳毛尖

陕西紫阳

紫阳毛尖是我国著名的历史名茶,产于陕西汉江上游、大巴山麓的紫阳县近山峡谷地区。

紫阳毛尖鲜叶采自紫阳种和紫阳大叶泡。茶芽肥壮,茸毛多。清明前开采,至谷雨前结束,标准为一芽一叶。紫阳毛尖外形条索圆紧壮结、略曲,色泽翠绿,白毫显露,香气嫩香持久,汤色嫩绿清亮,滋味鲜爽回甘。

紫阳毛尖不仅品质优异,近年又发现此茶富含人体必需的微量元素——硒,具有较高的保健和药用价值。

中国的绿茶有多少种?这个恐怕谁也说不清。事实上,文章中列出的内容,已经是删了又删的结果。

要知道,小艺仅仅是简单整理的表格里,就有足足一百多种绿茶品类。

表格截图,这还只是部分……

不可否认的是,绿茶,确实是中国最常见的茶种。全国产出的茶叶中有70%以上都是绿茶。

它在冲泡上的门槛也比较低,甚至,只要有玻璃杯和85℃左右的热水,就足以应付大部分绿茶了。

但绿茶里的学问真的简单吗?我想没有人会这样说。

中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮到饼茶、散茶,从手工制茶到机械化制茶。每一种制茶方式的更新,每一棵茶树的育种与选择,都有可能诞生出一种新的茶品类。

绿茶,是几大茶类中历史最悠久的。因此,当我们饮茶时,喝的往往不只是味道,还是历史的底蕴和文人的情怀。

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编辑整理 | 艺旅文化

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